ジャガイモニョッキ ブルーチーズパスタ

ボウルに卵1個を溶き、塩とこしょうで下味をつけてよく混ぜます。動画では全卵を使っていますが、好みで黄身だけを使うとよりコクが出ます。

茹でたジャガイモを卵液の入ったボウルに入れ、小麦粉を少しずつ振りかけながら潰します。ジャガイモは熱いうちに潰すと、ダマにならず滑らかに混ざります。

生地がべたつかず、丸められる程度の硬さになるまで小麦粉を加えながら十分に捏ねます。捏ねすぎると食感が硬くなるので注意してください。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが出るまで炒めます。にんにくがきつね色になったら生クリームと牛乳を加えて煮立て、ソースのベースを作ります。

生地を長く伸ばし、包丁で一口大に切り分け、フォークなどを使ってニョッキ特有の筋模様をつけます。こうするとソースが生地によく絡みます。

沸騰したお湯に形を整えたニョッキの生地を入れて茹でます。生地が浮き上がってきたら茹で上がりの合図なので、ざるで引き上げて水気を切ります。

茹でたニョッキをフライパンで一度焼き、先に作ったソースにブルーチーズを加えてニョッキと一緒に混ぜます。ソースがとろりとするまで少し待って完成です。