キムチわけぎメミルジョン

新鮮なわけぎ60gをきれいに洗い、チヂミの中に収まる長さ（半分の長さ）に切って準備します。わけぎの爽やかな緑色が生地と調和すると、チヂミがよりきれいで美味しくなります。

よく熟した白菜キムチ200gを水で軽くすすぎ、キムチの具を落とし、縦に手で裂いて準備します。長くすすぎすぎないように注意すると、キムチの適度な酸味がそのまま残り、チヂミの風味を引き立てます。

広めのボウルにメミルチヂミ粉200g、水440ml、えごま油大さじ2、塩小さじ1/2を入れ、滑らかになるまでよく混ぜて生地を作ります。ダマができないようにフォークやヘラでゆっくり混ぜると、メミルの香ばしい香りがほのかに広がり、なめらかな生地が完成します。

フライパンにえごま油とサラダ油を1:2の割合で混ぜて軽くひき（油は焼きながら少しずつ追加すると焦げずにカリッと焼けるコツです）、フライパンを中火で熱した後、生地をお玉で薄く広げて土台を作ります。油がジュージューと音を立てて生地が広がるのが楽しいです。

生地の上に準備したキムチとわけぎを均等にのせ、その上に生地をさらに少しかけて覆います。キムチの赤色とわけぎの緑がきれいに調和し、生地がゆっくりと流れ落ちる様子が料理の楽しさを引き立てます。

中火で両面をこんがりと焼き、メミルジョン6枚を完成させます。カリッとした表面ともちもちとした中身が感じられる瞬間が一番美味しいです。食べるときはハサミで切ってくるくる巻いて食べると、お客様にも喜ばれます。