辛いスジチム

タレの材料である、青唐辛子のみじん切り1個、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、ベトナム粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、いわしエキス小さじ1、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1を混ぜ合わせて、あらかじめ準備します。こうしておくとタレがよく馴染みます。

鍋にスジが浸るくらいの水を入れ、強火で沸騰させたら中火に落とします。冷蔵解凍したゆでスジ500gを加え、トングで固まった塊をほぐしながら温めます。一口大に切るか、もちもち感を出すためにそのままにします。

湯通ししたスジを取り出し、湯通しに使った茹で汁2おたまを新しい鍋に入れます。準備したタレを加えてよく溶かし、湯通ししたスジをすべて加えて中火で煮立ったら蓋をします。中弱火に落として40分間煮詰め、途中で頻繁に混ぜて焦げ付きを防ぎます。

にら50gを5～6cmの長さに切って盛り付けます。煮詰めたスジチムの上にのせ、いりごまを振って仕上げます。にらの爽やかさが加わってよく合います。