ラーユソースのコリコリ餃子麺

エビ 100g を手でざっくり潰し、包丁で細かく刻みます。ミキサーで挽くとコリコリ感がなくなるので、必ず包丁で刻んでください。豚ひき肉 100g を加えます。

卵白 1個 を加えて軽く溶き、一方向にだけ約1分混ぜます。オイスターソース 小さじ1、塩 小さじ0.5、こしょうを少々加え、再び一方向に混ぜて水分が出ないようにします。一方向に混ぜると餡がコシが出ます。

餡を絞り袋に入れてしっかり密閉し、冷蔵庫で保存します。餃子の皮を水でたっぷり濡らして準備します。

濡らした餃子の皮に餡を細長く絞り出し、半分に折ってしっかり押さえて作ります。できた餃子を並べます。

沸騰したお湯に餃子を入れて、ぐつぐつ茹でます。瞬時に茹で上がったら、鍋から取り出します。

取り出した餃子をすぐに冷水で揉んで熱だけを取り、コリコリ感を残します。器に盛ります。

モモヤ ラーユ 大さじ2、醤油 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 小さじ1を混ぜてソースを作ります。器にたっぷりかけ、長ねぎを小口切りにしてのせます。