オイカクトゥギ（きゅうりのカクトゥギ）

きゅうり5本をきれいに洗い、両端を切り落とし、半分に縦割りにして、薄いわたを包丁でこそげ取って除きます。こうしてわたを取ると、水っぽくならずにシャキッとした食感が生きます。食べやすい大きさに角切りにして準備します。

玉ねぎ半分をきゅうりと同じ大きさに角切りにして準備します。大きい部分はそのままカクトゥギの形に使っても構いません。玉ねぎを入れることで甘みとさっぱりした味が出ます。

切ったきゅうりに天日塩大さじ2、水あめ大さじ3、水大さじ2を加えてよく混ぜます。水あめのおかげできゅうりが水っぽくならずシャキシャキになり、10分後に裏返し、さらに10分、合計20分漬けて水分を抜きます。

にら100gを3cmの長さに切って準備します。にらを入れると香りよく美味しくなります。

漬けたきゅうりを一度だけすすいで水気を切ります。塩と水あめが洗い流され、すっきりとした味になります。

調味料を混ぜます：粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、梅シロップ大さじ3を加えてよく混ぜ、味を調えます。のりを使わず手軽に作ります。

すすいだきゅうりを調味料に加えて混ぜます。玉ねぎはぬめりを防ぐためにサラダ油少々を先に絡めて加え、にらも追加します。両手で優しく混ぜ合わせながら、調味料をまんべんなく絡めます。