ヒヤシ・チュカ（冷やし中華風）

きゅうりを千切りにして薄くスライスします。シャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切りすぎないようにしてください。

フライパンに油をひき、卵1個をそっと割り入れてよくほぐし、薄焼き卵を焼きます。まな板に移し、破れないように千切りにしておきます。柔らかい食感にするため、弱火で1分ほど焼きます。

鍋に水を入れて沸かし、麺1人分を入れて茹でます。茹でた麺を冷水で洗い、コシを残して冷まします。長く茹ですぎず、2～3分で引き上げ、そうめんのコシを保ってください。

同じ沸騰したお湯でもやしをさっと茹で、シャキシャキ感を残します。すぐに冷水で洗い、水気を切ります。茹で時間は30秒ほどと短くして、食感を残します。

ボウルに砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酢大さじ1、酢大さじ3、水大さじ3を入れ、からしを少々加えてよく混ぜます。からしの強い辛みがソースの風味を引き立てます。

器に麺を盛り、きゅうり、卵の錦糸、もやしをきれいにのせ、ソースを全体にかけます。食べる直前に全体を混ぜて、具材にソースがよく絡むようにします。