柔らかい干しチュイナムルの炒め物

干しチュイナムルはぬるま湯に40分間十分に戻します。ナムルが水を早く吸収するので、水の量は多めにするのが良いです。

鍋に水を入れ、昆布、乾燥イワシ、干し椎茸を加えてだしを取ります。面倒な場合は、水に牛肉だしの素を少々加えて代用できます。

戻したチュイナムルを鍋に入れ、ナムルが浸るくらいの水を注ぎ、沸騰したらさらに5分間茹でます。こうすることでナムルが筋っぽくならず柔らかくなります。

茹でたチュイナムルは冷水でよく洗い、水気をしっかり絞ってから、硬い茎の部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油大さじ2と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りを出しながら炒め、下処理したチュイナムルを加えます。

クッカンジャン大さじ1.5といわしエキス大さじ1を加えて炒め、準備しただし1カップを注ぎ、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。

水分がなくなったら、えごまの粉大さじ3、ごま油大さじ2、ごま大さじ1、切った長ねぎを加えて軽く混ぜ合わせて仕上げます。