日本風チキン唐揚げ

鶏もも肉を一口大に均一に切り、黄色い脂肪を取り除きます。同じ大きさに切ることがポイントで、火の通りが均一になります。キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、臭みを取ります。

ボウルに切った鶏もも肉を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて1回目に揉み込みます。味がよく染み込むように手で混ぜます。こうすると調味料が均一に染み込みます。

清酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加えて2回目に揉み込みます。別々に加えて揉む理由は、調味料がより染み込みやすくなるからです。下味が唐揚げの肝心です。

ごま油小さじ1を加えて3回目に揉み込み、香ばしい風味を加えます。味付けした鶏肉をラップして30分間漬け込みます。この工程で味が深く染み込みます。

30分漬け込んだ鶏肉に小麦粉大さじ2を加え、下味が落ちないようにコーティングします。軽く混ぜます。この段階で肉汁を閉じ込めます。

でんぷん大さじ2を皿に取り、鶏肉の表面にそっとまぶしつけます。でんぷんがサクサク感を出します。付けすぎず、薄くコーティングします。

サラダ油を170度に予熱します。菜箸を入れて周りがぷくぷくと泡立ったら適温です。肉を丸くまとめて入れ、手を火傷しないように注意しながら揚げます。

タイマーをセットして4分間揚げ、2分後に均等に火が通るように返します。最後の1分は空気に触れさせてサクサクに仕上げます。きつね色に揚がったら、ジューシーでサクサクの衣とやわらかい中身の完成です。