和風オニオンカレー

牛肉は握りこぶし半分の大きさ、4cm角に切って準備します。筋がついた部位でも構いません。大きく切ることで煮込む際に肉汁が巡り、柔らかくなります。玉ねぎ1個を用意します。

鍋にパーム油30gをたっぷりひき、中火で玉ねぎを炒めます。黄金色ではなく、ねっとりととろけるまで、歌を歌いながら5分ほど混ぜながら炒め、油が十分に馴染むようにします。こうすることで濃厚な味わいのベースができます。

玉ねぎがねっとりしてきたら強火にし、牛肉を加えて表面だけを素早く強く焼きます。中まで火を通す必要はなく、1分ほどで表面に茶色い油が回り、乾いた状態を保ちます。これは煮込みの過程で肉汁が流出するのを防ぐためです。

牛肉の表面が焼けたら、水または牛骨スープをたっぷり注ぎ、弱火で20～30分ことこと煮込みます。途中一度混ぜて、筋がほぐれ深い味わいが出るようにします。牛骨スープを使用する場合は、レッドワインも加えて風味をプラスできます。

煮込んだスープが減ったら、カレールー110gをどっさり加え、よく溶かして混ぜます。男らしくたっぷり加え、とろみがつくまで2～3分混ぜます。ルーが完全に溶けてなめらかなソースになるまで確認します。

ピーナッツペースト10gを加えてよく混ぜ、最後にバター少々をごく少量浮かべるように加えます。火を止める直前に加え、バターのやさしい香りとコクが飛ばないようにします。こうすることでスパイスと調和し、専門店の味わいになります。