太刀魚の煮付け 名家秘伝のレシピ

鍋の底に厚めに切った大根を広く敷き、その上に下処理した太刀魚を重ならないように並べます。大根を下に敷くことで太刀魚が焦げず、さっぱりとした味が染み込みます。

太刀魚が浸るくらい水を注ぎ、生臭さをしっかり取るために焼酎をたっぷり加えて火をつけます。最初から焼酎を入れて煮ることで、アルコールと一緒に臭みが飛びます。

長ねぎを大きめにざく切りにしてボウルに入れ、醤油、クッカンジャン、ごま油、粉唐辛子、料理酒、水あめ、砂糖、こしょうを加えます。長ねぎをたっぷり入れることで煮付けの風味が引き立ちます。

用意した調味料ににんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を完成させます。動画では、調味料をほぼ同量で混ぜるのが家の特徴だと説明しています。

鍋の水がぐつぐつ沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料を太刀魚の上にたっぷりとかけます。調味料が沸騰したお湯に自然に広がるようにします。

中火にし、煮汁を太刀魚の上にかけながら、大根が完全に柔らかくなり煮汁が少なくなるまで十分に煮詰めて仕上げます。こうして煮詰めることで、太刀魚の内部まで味がしっかり染み込みます。