カルグクス屋さんのカクテキ

大根は1cm厚さ、縦横8×4cmの大きさに大きめに切ります。切った大根に天日塩1.3カップ、みりん2カップ、水あめ2カップを加えて2時間漬けます。

漬けた大根から出た水は捨て、大根は洗わずにそのまま使います。みりんを加えると大根がよりシャキシャキになる効果があります。

ミキサーに長ねぎ2本、玉ねぎ240g、にんにく12片、しょうが6片、アミの塩辛大さじ4、アンチョビの魚醤大さじ6、醸造醤油大さじ6、梅シロップ1カップ、水2カップ、ご飯200gを入れ、1分ほど非常に滑らかになるまで挽いてヤンニョムを作ります。

漬けた大根に作ったヤンニョムと粉唐辛子1～2カップを加えて和えます。お好みで、カルグクス屋さんのピンク色のカクテキ用には1カップ、普通の味には2カップを加えて仕上げます。