ジェイミー・オリバーのアルティメットマカロニ＆チーズ

フライパンにバターを溶かし、千切りにした玉ねぎ3個を入れます。中強火で15分、混ぜながら玉ねぎが黄金色になり甘みが十分に出るまで炒めます。こうすることでソースに深い風味が生まれます。

炒めた玉ねぎに小麦粉大さじ3を加えてよく混ぜます。小麦粉が水分を吸収し、ペースト状になったら、牛乳1Lを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、絹のように滑らかなソースを作ります。

沸騰したお湯にマカロニ500gを入れ、5分だけ茹でて半生にします。後でオーブンでさらに加熱するため、この時点では完全に茹でないことが重要です。濃度調整のため、茹で汁1カップを別に取っておきます。

チェダーチーズとラクレットチーズをすりおろし、パルメザンチーズも細かく準備します。チーズは風味と溶け具合を考慮して数種類を混ぜて使うのがよく、一部は後でトッピングに使えるよう残しておきます。

火を止めたソースに、準備したチーズの大部分とマスタード小さじ1、マンゴーチャツネ小さじ1、ウスターソースを加えます。濃度調整のため取っておいた茹で汁を少しずつ加えながら、ソースがマカロニによく絡む滑らかな状態になるよう混ぜます。

ソースに茹でたマカロニを加えてよく和え、オーブン用の器に移します。残しておいたチーズを上にまんべんなく振りかけ、200度に予熱したオーブンで30分、表面がこんがりとカリッとするまで焼きます。

マカロニ＆チーズが焼けている間に、フライパンでベーコン、タイム、みじん切りにんにくを炒め、パン粉を加えてカリッと揚げるように炒めてトッピングを作ります。オーブンから取り出したマカロニ＆チーズの上に、このサクサクのトッピングをたっぷりかけて仕上げます。