コドゥムキムチ（大根の角切りキムチ）

大根1kgを、厚すぎず適当な大きさに切ります。こう切るとシャキシャキとした食感が生まれます。バットに切った大根を入れます。

バットに水あめ1カップ、天日塩大さじ2、いわしエキス大さじ4を入れ、よく混ぜます。途中で裏返しながら3時間漬け、ざるをのせて大根が均等に漬かるようにします。大根が柔らかくなり、しょっぱくなるまで漬けます。

粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。ヤンニョムを冷蔵庫に入れて熟成させておくと、味がより深まります。大根を漬けている間に準備します。

よく漬かった大根の水気をしっかり絞ってボウルに入れます。熟成させたヤンニョムを加え、全体にまんべんなく和えます。ヤンニョムが大根に均等に行き渡るように混ぜます。

わけぎ少々とごま塩を加えて仕上げます。軽く和えたら完成です。すぐに食べるか、熟成させてからお召し上がりください。