エビとキャベツの炒め物

キャベツ、じゃがいも、玉ねぎを薄く千切りにして準備します。じゃがいもは火の通りを揃えるために特に薄く切ることが重要です。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、みじん切りにんにく大さじ1とペペロンチーノを入れて中弱火でにんにくの香りが立つまで炒めます。

準備したエビを加えて一緒に炒めます。このとき、残った酒を少々加えると臭みを消し風味を増せます。

火が通るのに最も時間がかかるじゃがいもの千切りを先に入れて炒めます。

キャベツと玉ねぎを加え、オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ0.5、こしょうを加えて水分を飛ばすように強火で2～3分間手早く炒めます。お好みでチキンストックを少々加えると旨味がさらに増します。

野菜が少し透き通ってきたら火を止め、ごま油またはえごま油を回し入れて仕上げます。皿に盛った後、長ねぎをのせると脂っこさがなくさっぱりとした味わいを楽しめます。