超超超簡単 タンムジ

きれいに洗った大根の皮をむき、棒状に切った後、野菜スライサーや千切り器で薄く千切りにして容器に入れます。このように薄く切ると漬け汁がよく染み込み、食感が柔らかくなります。

鍋に水600ml、砂糖300g、塩大さじ2、クチナシの実10個を入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで煮ます。クチナシの実が色を出し、甘じょっぱい漬け汁ができるまで5分ほど煮てください。

煮た甘酢液を火から下ろし、クチナシの実を取り出し、2倍酢100mlを加えて混ぜます。熱いまま千切りにした大根に注ぐと、大根が色と調味料を均等に吸収します。

最後にレモン汁大さじ1を加えて混ぜます。レモン汁は油っぽさを抑え、すっきりとした味を加え、黄色を鮮やかに保ちます。

粗熱を取った後、密閉真空容器に入れて冷蔵庫で保存します。1日経つと黄色がきれいに上がり、長期間保存できます。