ムール貝のマルニエール

ムール貝の殻に付いた汚れやひげを取り除き、こすり合わせてきれいに洗い、水気を切ります。こうすることで臭みがなく、新鮮な味わいを保てます。

エシャロットとセロリを同じ大きさに細かく刻み、にんにくは薄切りに、赤唐辛子は斜め切りにします。チョリソとイタリアンパセリは細かく刻んで準備します。材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

フライパンにオリーブオイルをひき、チョリソを先に炒めて油を出します。次に刻んだエシャロット、セロリ、にんにく、赤唐辛子を加え、中火で香りが立つまで炒めます。チョリソの油が野菜に染み込み、風味が増します。

準備したムール貝をフライパンに入れ、白ワインを注いで蓋をします。強火で5分加熱し、殻が開いたムール貝を確認します。長く加熱しすぎると硬くなるので、ちょうど5分後に途中で確認しながら、殻の開き具合を見ます。

殻が開いたムール貝だけを取り出し、温かく保温します。残ったソースにクリームチーズを加え、弱火で少し煮詰めてとろみをつけます。ソースが滑らかでクリーミーになったら、こしょうと刻んだパセリをふって仕上げます。