バーベキューマシュマロで作るドバイ風もちもちクッキー

ピスタチオペースト180gに塩0.5gを加え、シリコンヘラで均一に混ぜます。ピスタチオペーストに既に塩が含まれている場合はこの量で十分です。こうして事前に混ぜることで味が均等に行き渡ります。

コーティングパンにマシュマロ120gと無塩バター33gを入れ、弱火にかけて混ぜながら溶かします。バターが先に溶け、マシュマロが滑らかに溶け込むまで3〜4分間混ぜ、煙が出ないように注意します。こうすることでマシュマロの密度が高くても柔らかいベースになります。

溶けたマシュマロに準備したピスタチオペーストの混合物を加え、シリコンヘラで素早く混ぜ合わせます。全体が均一に混ざり、生地のようにまとまるまで1〜2分間混ぜ、鍋底が焦げないようにします。このタイミングで混ぜることでピスタチオの風味がよく染み込みます。

ココアパウダー10gと脱脂粉乳5gを加え、混ぜながら均一にします。粉が全体に行き渡り、色が濃くなりとろみがつくまで30秒ほど混ぜ、ダマができないようにします。これらの材料がマシュマロのもちもち感を補強します。

水あめ8gと牛乳6gを最後に加え、素早く混ぜ合わせます。全体が滑らかでもちもちした生地状になるまで30秒間混ぜ、火を止めます。最後に加えることでマシュマロが固くならず、柔らかい食感を保ちます。

焼きカダイフ120gを加え、シリコンヘラで優しく混ぜます。カダイフが崩れず均一にコーティングされるまで1分間混ぜ、強く混ぜすぎるとサクサク感が失われます。こうすることでクランチテクスチャーが活きます。

ホワイトカバーチョコレート75gを溶かし、生地に軽く混ぜるか別にコーティングします。アイスクリームスクープで生地をすくい、直径4.5cmの大きさに丸めてテフロンシートやクッキングシートの上に置きます。冷やしながらチョコレートが固まれば完成です。