キノコと卵のスープ

えのきだけ半株の根元を切り落とし、ほぐしてから3等分に切って準備します。こうするとスプーンに乗せやすく食べやすいです。

しいたけ100g（5～6個）の石づきを切り落とし、1個を3等分にした後、薄く1～2回切って細切りにします。キノコの厚さに応じて調整し、えのきだけと同様に準備してください。

鍋に水を沸騰させ、塩を加えずに切ったえのきだけとしいたけを入れ、再び沸騰したらすぐに取り出して冷水に取って冷まします。この工程でキノコの強い風味が抜け、スープが澄みます。

卵3個を溶きほぐします。

鍋に水600mlを注ぎ、ツナエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、塩少々を加えて中火で沸騰させます。

スープが沸騰したら、茹でたキノコを加え、再び沸騰するまで待ちます。

スープが再び沸騰したら、溶き卵を熱いスープに軽く混ぜながら少しずつ加えます。卵がふんわりとするまで煮ると、食感が柔らかくスープが澄みます。

にら20本を加え、一度さっと沸騰させます。にらがない場合は長ねぎや小ねぎで代用可能で、香りが良くなります。

スープを少しすくって味見をし、薄ければ塩を追加して調整します。お好みに応じて加減してください。