リュ・スヨンの豆腐キムチ

鍋に水を入れ、粗塩大さじ1を加えてから豆腐を入れます。沸騰したら弱火にしてじっくり温め、血抜きをしてもちもちとした食感を引き出します。茹でた豆腐を取り出し、水気を切っておきます。

キムチの葉は大きめに、茎は細かく切って準備します。こう切ると葉はシャキシャキ感が残り、茎は炒めて柔らかくなります。

フライパンにえごま油をひき、切ったキムチに砂糖小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、ごま油小さじ1/2を加えます。強火で炒め、蓋をして弱火で5分置いた後、蓋を開けて中火で水分が飛ぶまで炒め、ソースを絡めます。

茹でた豆腐を斜めに三角形に切って、キムチ炒めの上にのせます。こう切ると一口で食べやすく、キムチの味がよく絡みます。