ソカルビチム（牛カルビの煮込み）

牛カルビを冷水に浸けて半日ほど血抜きをします。血が完全に出たら水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取って臭みをなくし、肉の表面をきれいにします。こうすることでタレがよく染み込み、柔らかく仕上がります。

長ねぎ 2/3カップ分を半分に切って小口切りにし、準備します。タレに入れて肉と野菜に風味をまとわせます。

濃口醤油 1 1/3カップ、黄砂糖 2/3カップ、料理酒 2/3カップ、水 1 1/3カップ、にんにく（みじん切り） 1/4カップ、生姜（みじん切り） 2/3大さじ、切った長ねぎ 2/3カップ、ごま油 大さじ4、こしょう 1gを混ぜてカルビのタレを作ります。よく混ぜて砂糖を溶かし、均一にします。

エリンギは石づきを切り落とし、1cm厚さに切ります。しいたけは飾り切りにするか、1/4の大きさに切って準備します。キノコが肉のうま味を引き立て、食感が際立ちます。

玉ねぎは根を切り落とし、1/4の大きさに切って準備します。最後に入れてシャキシャキした食感を保ちます。

大根は1/8の大きさに切り、角を落とします。大根を先に入れることでスープにコクと甘みが出ます。

人参はよく洗い、1cm厚さに切ります。追加の長ねぎは2～3cmのぶつ切りにして準備します。彩りのために人参は必須です。

青唐辛子 3本、ししとう 5本、赤唐辛子 2本を大きさに応じて1/2または1/3に切り、最後に入れる準備をします。辛味と彩りを加えて完成度を高めます。

血抜きした牛カルビを水でよく洗い、不純物を取り除きます。骨の周りの肺のような部分をよく拭き取ってきれいにします。

鍋に洗った牛カルビ、カルビのタレ全量、水 1Lを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、アクを取りながら1時間ほど煮込みます。肉が柔らかくなるまで時々混ぜ、水分が減ったら少しずつ加えて火を保ちます。

牛カルビが柔らかく煮えたら、大根を入れてさらに煮込みます。大根が半分ほど透き通るまで、約20～30分中火で煮ます。

大根が半ば煮えたら、人参、しいたけ、エリンギを加えて火を通します。野菜が柔らかくなりつつ形が残るまで、10～15分煮ます。

全ての野菜に火が通ったら、玉ねぎを加えて煮ます。玉ねぎが90%ほど透き通りかけるまで、約5分煮ます。

青唐辛子、ししとう、赤唐辛子を加えてよく混ぜ、火を止めます。全体を和えて彩りと辛味を加えたら完成です。