タッポクタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏肉を手羽元とお尻の部分を持って半分に切り、内ももと手羽元を適当な大きさに切り分けます。骨が入ることでスープに旨味が出て美味しくなります。切った鶏肉を同じくらいの大きさに整えます。

鍋に湯を沸かし、切った鶏肉を入れて5〜10分ほど軽く茹でます。血や脂を取り除いて臭みを消し、タンパク質がよく出るようにします。茹でた鶏肉を取り出し、冷水で軽く洗って不純物を除きます。

別の鍋に、鶏肉が浸るくらいの水を入れ、茹でた鶏肉を加えます。蓋をして沸かします。

ソースの材料として、豆板醤大さじ1、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、ツナエキス少々、こしょう少々、焼酎少々を混ぜて作ります。ソースを沸騰している鶏肉の鍋に加え、よく混ぜます。焼酎が鶏肉の旨味を柔らかくし、甘みを加えます。

ぐつぐつと沸騰し始めたらアクを取り、さつまいも、しいたけ、玉ねぎを大きめに切って加えます。中火に落として30〜40分煮込み、ソースを煮詰めます。スープがとろりとして野菜が柔らかくなるまで煮ます。

煮ている間にオイスターソースを少々加えてうま味を足し、味を調えます。火が強くなったら弱火にして、中まで味が染み込むようにします。

最後に長ねぎを斜め切りにして加え、さらに1〜2分煮ます。ソースがとろりとしたら火を止め、皿に盛り付けて完成です。ねぎが香りを添えて仕上げます。