35年伝統の冷凍タコ炒め

冷凍タコは冷水に30分以上浸けて完全に解凍します。少し解けたら内臓、目、口をきれいに取り除いて下処理します。

下処理したタコに粗塩または小麦粉をひと掴み加え、200回以上しっかり揉みます。流水で5回以上洗い、塩気と不純物を完全に落とします。

沸騰したお湯にタコを入れ、5～10秒ほどさっと茹でたらすぐに冷水に取って冷まします。茹でたタコは固くならないように大きめに切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさないように炒めて香りを十分に引き出します。

香りが立ったら、下処理した玉ねぎ、長ねぎ、キャベツ、にんじんを加えて軽く炒め、野菜ベースを作ります。

コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。

野菜の上に茹でたタコと合わせ調味料を加え、できるだけ強火で7～10分以内に手早く炒めます。最後にバーナーで表面を焼いて香ばしさを加え、いりごまを振って仕上げます。