アロンサテ（牛すね肉）の寄せ鍋

鍋にアロンサテ（牛すね肉）、長ねぎ、玉ねぎを入れ、水をたっぷり注ぎます。いわしエキス大さじ4を加えて味をつけ、約1時間、肉が柔らかくなるまでじっくり茹でます。

肉を茹でている間に、寄せ鍋用の鍋の底に一口大に切ったミニ白菜を敷き、その上ににらとえのきだけをきれいに並べて準備します。

よく茹で上がったアロンサテを取り出し、粗熱を取ってから食べやすい厚さに薄く切ります。厚すぎると食感が硬くなることがあるので、できるだけ薄く切るのがポイントです。

準備した野菜の上に薄く切ったアロンサテをたっぷりと盛り、肉を茹でた煮汁を材料が半分浸るくらいに注ぎます。

食卓でぐつぐつと煮ながら、用意した醤油だれにつけて食べます。たれは、醤油大さじ2、水大さじ2、アルロース大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、青唐辛子1本、わさび適量を混ぜて作ります。