カン・レオシェフのクリームチキンスープ

下処理した鶏もも肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。肉にしっかり味が染み込むと、後でソースと調和します。

サラダ油をひいて予熱したフライパンに、鶏肉を皮目から入れます。鍋巴を作るように、皮がこんがりとパリッとするまで十分に焼き、香ばしい味を引き出します。

鶏肉がこんがりしたら、食べやすい大きさに切ったマッシュルームをたっぷり加えます。このとき、きのこから水分が出るので、強火にして水分を飛ばしながら一緒に炒めます。

にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、軽く炒めて香りをつけます。にんにくが焦げないように注意しながら、材料とよく混ぜ合わせます。

牛乳を少し注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分（デグレージング）をヘラでこそげ落としながら煮ます。牛乳がひたひたになるまで煮詰めるのを待ちます。

牛乳が煮詰まったら生クリームを加え、刻んだパセリの茎と葉を加えます。塩とこしょうで最終的な味を調え、ソースがとろりとするまで煮て仕上げます。

出来上がったスープを皿に盛り、バジルの葉とエクストラバージンオリーブオイルを少々かけて風味を添えます。