白いさつま揚げ炒め

長ねぎは小口切りにし、玉ねぎは0.5cm幅の細切りにします。さつま揚げは一口大の長方形に切って準備します。

小さなボウルに魚醤大さじ1、水大さじ4、水あめ大さじ5を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と準備した長ねぎを入れます。弱火でにんにくの香りが十分に立つまで炒めます。

フライパンに切ったさつま揚げと玉ねぎを加え、中火で軽く炒めて油を絡めます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めるのがポイントです。

準備した合わせ調味料を注ぎ、ダシダ小さじ0.5を加えて煮詰めるように炒めます。煮汁が少し残る程度まで炒めると、後でさつま揚げが乾かずしっとりと仕上がります。

火を止め、こしょうとごまをたっぷりふりかけ、全体をよく混ぜて仕上げます。醤油を使わなくても照りがあり、旨味たっぷりのさつま揚げ炒めの完成です。