カルビとじゃがいものテンジャンチゲ

さばをきれいに洗ってうろこをこそげ落とし、内臓、えら、ひれを取り除いた後、3～4等分に切って塩少々をふり、5分おいて生臭さを取ってください。

じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの半月切りにし、水にさらしてでんぷんを防ぎます。玉ねぎは1cm厚さの半月切り、長ねぎは斜め切り、青唐辛子は1cm厚さの輪切りにしてください。

鍋にサラダ油をひき、中火でにんにく（みじん切り）を30秒炒めて香りを十分に引き出してください。

玉ねぎを加えて透明になるまで1分炒め、テンジャンを加えてみりんの半量を混ぜ合わせ、2分炒めて深い風味を出してください。

水を注ぎ、強火で沸騰したらアクを取り、さばとじゃがいもを加えて中火で10分煮込み、じゃがいもが半ば柔らかくなるまで煮てください。

豆腐を大きめに切って加え、青唐辛子、粉唐辛子、残りのみりん、濃口醤油、うま味調味料、塩を加えてさらに5分煮込み、味を調えてください。

火を弱めて2分煮込んだ後、ごま油と長ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止めてください。