セリと豚バラ肉の炒めご飯

豚バラ肉200gを一口大に切って準備します。フライパンにのせ、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。こうして味をつけておくと、肉の臭みが抜けて香ばしさが引き立ちます。

セリの太い茎の部分を切り落とし、残りの葉と茎を食べやすい大きさに切ります。水を注いで軽く浸け、すぐにすすいで水気を切ります。長く浸けると色素が抜け、苦味が出て鮮度が落ちるので、素早く処理します。

中火でフライパンに豚バラ肉をのせ、表裏を2～3回返しながら焼き、肉に火が通り脂が出てくるまで約3分焼きます。肉がよく焼けたら、少しスペースを作ってセリを入れ、一緒に炒めます。セリがしんなりするまで、1～2分混ぜながら炒めます。

濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、こしょう少々、水大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作り、フライパンに加えます。肉とセリに調味料が均等に絡むように、木べらで1分間手早く炒め、ソースがしっとりとなじむようにします。調味料が煮詰まると旨味が増します。

ご飯1膳をフライパンに入れ、強火にして2分間、強火で手早く炒めます。ご飯粒が肉の脂と調味料に均等に混ざり、透明になるまで混ぜます。ご飯が足りない場合や火の通りが悪い場合は、追加して調整します。

青々とした葉のセリをさらにたっぷりのせ、30秒だけ混ぜ合わせます。火を止めてすぐに器に盛り付けて食べると、セリの香りが炒めたてのように強く広がります。葉を炒めすぎると香りが飛ぶので、最後に加えます。