澄んだ深い味わいの冷やし白ネギスープ

長ねぎは半分に切って長めに切り、ひらたけは手で裂いて準備します。もやしは流水でよく洗い、水気を切ります。この下処理をすると、スープに苦味が出ません。

鍋にサラダ油を少々ひき、牛バラ肉を入れて中火で炒め、表面が茶色くなったら切った長ねぎを加えます。長ねぎがしんなりするまで炒めると、香りが強く立ち、スープの味が深まります。

水1.5L、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2、まぐろエキス大さじ1、固形スープの素1個を加え、強火にして沸騰させます。最初に沸騰したらアクを軽く取り除き、澄んだスープにします。

ひらたけ、もやし、こしょう少々を加え、中火で10分ほどさらに煮ます。材料が柔らかくなり、スープに旨味が出るまで煮れば完成です。

最後にスープの味を見て、足りなければ塩を少々加えます。早すぎると材料が柔らかくなりすぎるので、最後に調整します。