カレイの煮付け

下処理済みのカレイ2尾をきれいに洗って水気を切り、準備します。このようにぬめりを取るまでして生臭さを完全に取り除きます。

大根を1cm厚さに3切れ切り、玉ねぎ1個を適当な大きさに千切りにし、長ねぎ1本を厚めに切って準備します。野菜は厚めに切ると煮付けで食感が生きます。

ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、こしょう大さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この黄金比のタレが旨味の鍵です。

鍋の底に大根3切れを敷き、水1Lと固形スープの素1個、作っておいたタレ大さじ2を入れ、中火で15分間煮てだしを取ります。大根がだしを吸収して甘みが染み込みます。

煮ただしにカレイ2尾を入れ、残りのタレを全体に塗ります。タレの最後の大さじ1～2は味調整用に残しておきます。

準備した玉ねぎと長ねぎを入れ、料理酒大さじ5を加えた後、蓋をして5分間煮て、煮汁で魚にシャワーをかけます。途中で鍋を揺すって大根が焦げないようにします。

中弱火に落としてさらに5分間煮詰め、鍋を揺すって底が焦げないようにし、最後に青唐辛子をお好みで加えて仕上げます。ソースがとろりとして、魚の身が崩れないように注意します。