チョン・ホヨンシェフのご飯泥棒イカ炒め

長ねぎ1本を薄く小口切りにします。ねぎ油を取るための工程なので、白い部分と青い部分を均等に混ぜて切ります。

玉ねぎ1個を適度な厚さの千切りにします。玉ねぎは炒めると甘みが出て、シャキシャキした食感を加えます。

イカ2杯の胴体の内側に、格子状に細かく切り込みを入れます。切り込みを入れるとタレがよく絡み、食感が格段に柔らかくなります。

切り込みを入れたイカを食べやすい一口大に切ります。足の部分も適当な長さに切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎを入れて中火で炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが十分に立つまで炒めます。

ねぎ油が出たら、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて軽く炒め、タレの風味を引き出します。

砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を追加で加え、タレがよく混ざるように十分に炒めます。

準備した玉ねぎを先に入れ、タレが全体に絡むように炒めます。玉ねぎが少し透き通り始めるまで炒めます。

最後に下処理したイカを加え、強火で手早く炒めます。イカは長く炒めると硬くなるので、色が白く変わり縮み始めたらすぐに火を止めます。

ごま油大さじ2を回しかけ、軽くもう一度混ぜ合わせ、器に盛っていりごまを振って仕上げます。