マッシュルームクリームソースのニョッキ

じゃがいもの皮をむき、小さめに切って冷水からフォークで刺して柔らかくなるが崩れない程度に茹で、水気を切ってボウルに入れます。マッシュして、片栗粉60g、強力粉30g、パルメザンチーズ10g、オリーブオイル小さじ1、卵1/2個、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、なめらかになるまでこねます。こね過ぎるとじゃがいもが固くなるので注意してください。

生地を4等分し、それぞれを長細く伸ばして一口大に切ります。沸騰したお湯に少量ずつ入れ、くっつかないように茹で、ニョッキが浮き上がってからさらに1分茹で、ざるに上げてオリーブオイル少々を絡めてべたつきを防ぎます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で予熱した後、茹でたニョッキを入れて4～5分、時々裏返しながらカリッと焼き色がつくまで炒めます。こうすると外はカリッと中はもちもちになります。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、中強火でにんにく4片を薄切りにして香りが立つまで炒めます。しいたけとマッシュルーム4個をスライスして加え、しんなりするまで炒めます。

牛乳150mlと生クリーム150mlを注ぎ、沸騰したら中弱火にし、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。塩とこしょうで味を調え、トリュフの香り付けを少々加えて風味を足したら火を止めます。

焼いたニョッキをクリームソースに絡め、パルメザンチーズをふって完成です。ソースがニョッキによく絡むように軽く温め直します。