しっとり無水スユク

玉ねぎ1個を厚めにスライスして鍋の底に均等に敷きます。玉ねぎから出る水分が肉の焦げ付きを防ぎ、自然な甘みを加えます。

長ねぎ2本を大きめに切って玉ねぎの上にたっぷりと乗せます。長ねぎの香りが肉に染み込み、臭みを効果的に取り除きます。

準備した豚バラ肉1kgを長ねぎの上に重ねて置きます。豚バラ肉の他にも、肩ロース、豚首肉、かぶり肉などお好みの豚肉部位で代用可能です。

肉の上に料理酒大さじ2と塩小さじ1/2を均等に振りかけ、下味をつけます。料理酒は残った臭みを消し、塩は肉の風味をより深くします。

鍋の蓋を閉め、弱火で50分間ことこと煮ます。水を加えなくても野菜から十分な水分が出て、肉が焦げずにしっとりと仕上がります。

よく煮えたスユクを取り出し、食べやすい大きさに切って完成です。外は歯ごたえがあり、中はやわらかい食感で、ポッサムキムチや包み野菜と合わせるのに最適です。