サルシッチャとフェンネルのパスタ

サルシッチャを適当な大きさに切り、フライパンに入れてフォークで刺しながらこんがりと焼きます。こうしてフォークで刺すことで、肉内部の脂が十分に出て、ソースがさっぱりと仕上がります。

フライパンに残った油を拭き取るか、新しいフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、みじん切りにしたエシャロットを入れます。エシャロットが透明になるまで中火でしっかり炒めて香りを出します。

エシャロットが炒まったら、フェンネルシードを加えて軽く炒めて香りを引き立て、先に焼いておいたサルシッチャを再びフライパンに入れて一緒に混ぜ合わせます。

白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを完全に飛ばします。ワインが蒸発する際に肉の臭みを消し、ソースに深いうま味を加えます。

別の鍋に水1カップとフェンネルの葉を入れ、2分間沸騰させて香りを抽出します。色が黄色く出たら火を止め、葉は一旦取り出しておきます。

サルシッチャの入ったフライパンにトマトホール1缶と、先ほど準備したフェンネルの葉の抽出液を注ぎます。使用するトマトソースの濃度に応じて、水の量は適宜調節してください。

フォークを使ってトマトホールを塊がなくなるまで潰し、サルシッチャもキッチンバサミを使って一口大に切ります。材料がソースによく溶け込むように、全体をよく混ぜます。

取り出しておいたフェンネルの葉を再び加え、蓋を少し開けた状態で中弱火で10～15分間煮詰めます。ソースがとろりとして味が十分に馴染むまで加熱します。

ソースが完成したら、オリーブオイルをひと回しして風味を最大化します。茹でておいたペンネパスタをソースに加えてよく和え、粉チーズを振って完成です。