ガーリックたっぷり パク・ヨンヨン風中華うどん

エリンギ、しいたけ、マッシュルーム、チンゲン菜、ズッキーニを食べやすい大きさに切り、いかとアルセウ（アカエビ）をきれいに洗って準備します。

沸騰したお湯に準備したきのこ類、チンゲン菜、ズッキーニ、アルセウ、いかを入れ、さっと茹でてざるに上げ、水気を切ります。こうするとスープがずっと澄みます。

鍋に新しい水を入れて沸かし、にんにく（みじん切り）、濃口醤油、オイスターソース、塩、調味料（MSG）を加えて下味をつけます。醤油は色付け程度にほんの少しだけ入れます。

スープが沸騰したらこしょうをたっぷり振り、茹でておいた材料をすべて加えます。沸騰中に出るアクはお玉で軽くすくい取ると、味がすっきりします。

スープがぐつぐつ沸いているところに、溶き卵を円を描くように入れます。このときすぐにかき混ぜるとスープが濁るので、卵がふんわり固まるまで少し待ちます。

最後に切っておいた青唐辛子とごま油を加えて風味を添えます。あらかじめ茹でておいたうどんの上に、出来上がったスープと具をたっぷりかけて仕上げます。