キャベツの包み飯

キャベツの芯を切り落とし、キャベツを3～4等分に切って準備します。芯はテンジャンチゲ用にみじん切りにします。このように芯を捨てずに活用すると栄養を最大限にできます。

鍋にキャベツの半分が浸るくらいの水を入れ、塩小さじ1/2を加えて沸かします。水が沸騰し始めたら、キャベツの厚い芯の部分から入れて火の通りを均一にします。

キャベツをすべて入れたら蓋をして中火で1分間茹でます。厚い部分が下になるように配置すると全体が均一に茹で上がります。

1分後、蓋を開けてキャベツを裏返し、火を止めて蓋を閉めて1分間蒸らします。蒸らすことでシャキシャキした食感が保たれます。

茹でたキャベツを冷水で洗って水気を切ります。冷水で洗うことでそれ以上火が通らず、シャキシャキ感が長持ちします。

フライパンに豆腐1/2丁、みじん切り長ねぎ1/2本、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ2、みじん切りにしたキャベツの芯を入れ、水を少しずつ加えて弱火で煮詰めます。材料がよく混ざるように混ぜながら、ソースがとろりとするまで煮詰めます。

ソースの濃度がついたら、えごま油大さじ1といりごま少々を混ぜてテンジャンチゲを完成させます。えごま油で風味を加え、生臭さなく香ばしく仕上げます。