【白黒料理人レイモン・キム】のさっぱりアンコウの蒸し物とタコの塩辛スープ

アンコウをきれいに下処理した後、塩とこしょうで軽く下味をつけてください。ユズソースをまんべんなく塗り、片栗粉を薄くまぶしておきます。長ねぎ、青唐辛子、にんにく、しょうがを薄切りにして準備します。大根と韓国かぼちゃも適当な大きさに切り、土鍋にえごま油をひいてのせてください。

フライパンに醤油大さじ2、水100ml、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2を入れて中火で煮てソースを作ります。切った青唐辛子、長ねぎ、にんにく、しょうが、こしょうを加えて5分間煮て香りを出してください。煮えたソースをざるで濾して具を取り除きます。

蒸し器に長ねぎの切れ端と清酒50mlを入れ、アンコウをのせて中火で10分間蒸します。アンコウがコリコリに蒸し上がったら火を止め、温かく保ってください。ほうれん草は沸騰したお湯で1分茹でた後、水気を絞ります。

土鍋に切った大根と韓国かぼちゃを入れ、熱湯500mlを注いで中火で煮ます。煮干し20gと昆布10gをだし袋に入れて10分間抽出してください。タコの塩辛50gを水で洗ってスープに加え、青唐辛子を細かく切って追加します。

タコの塩辛スープにこしょうと塩を少々加えて味を調え、さらに5分煮て旨味を出します。フライパンに油をひき、にんにくと長ねぎを炒めてねぎ油を作ってください。炒めたほうれん草をフライパンに入れ、中火で2分しんなりするまで炒めます。

赤唐辛子と青唐辛子を切ってソースに加え、2分炒めて辛味を加えてください。パックご飯2個を電子レンジで2分加熱して温めます。温めたご飯を器に盛って準備します。

炒めたほうれん草の上に蒸したアンコウの蒸し物をのせ、千切りにした長ねぎを散らします。ソースを全体にかけた後、ねぎ油を軽く回しかけて仕上げてください。タコの塩辛スープは別の器に盛ります。

ご飯の器にアンコウの蒸し物とほうれん草をのせた料理を盛り付け、タコの塩辛スープを添えて提供します。全体で約40分かかるので、事前に材料を準備してください。