チーズ石鍋ビビンバ

大根を薄く千切りにしてボウルに入れ、オリゴ糖大さじ1を加えて優しくよく混ぜ合わせ、室温で15分そのまま置いて大根が柔らかく漬かるようにします。この工程で大根のシャキシャキした食感が少し柔らかくなり、甘みが染み込みます。

フライパンにサラダ油15mlを薄くひいて中火で予熱し、韓国かぼちゃを薄く千切りにして入れ、10秒だけ軽く炒めたらすぐにフライパンから取り出して脇に置きます。こうすることでかぼちゃがほんのり透き通り、柔らかい食感が際立ちます。

かぼちゃを炒めた同じフライパンに牛ひき肉50gと長ねぎ0.25本をみじん切りにして加え、中火で炒めます。牛肉全体が茶色く焼けて香ばしい香りが立つまで、約3～4分ほど炒め続けます。牛肉がほぐれすぎないように軽く混ぜてください。

牛肉に火が通ったら火を完全に止め、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま小さじ1を加えて、材料が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせ、牛肉コチュジャンを完成させます。こうすると甘辛いソースが牛肉によく絡み、豊かな味わいになります。

15分間漬けておいた大根の水気をしっかり絞り、酢大さじ1、粉唐辛子小さじ1、いわしエキス小さじ1/3を加えて、材料がよく混ざるように和えて大根ナムルを作ります。この工程で大根が少し辛味と酸味のある味に変わり、シャキシャキした食感が加わります。

石鍋にごま油大さじ1を全体に塗り、中火で軽く温めた後、ご飯1膳分を平らに広げて敷きます。石鍋ビビンバの肝であるパリッとしたおこげのために、ご飯をしっかり押し付けるように整えると良いです。こうするとご飯が均一に焼けて香ばしいおこげになります。

ご飯の上に準備した大根ナムル、炒めた韓国かぼちゃ0.3個、モッツァレラチーズ50g、コーン缶30g、牛肉コチュジャン、とびこ大さじ2を彩りよく盛り付け、石鍋を中火で加熱してチーズが溶け、おこげがパリッとするまで約2～3分待ったら完成です。熱いうちに混ぜていただき、香ばしく豊かな味わいをお楽しみください。