チキンシーザーサラダ

鶏もも肉に塩とこしょうをそれぞれ半量ずつふり、油をひいたフライパンで皮目から中火でパリッと焼き、きつね色になったら裏返して焼きます。よく焼けたら皿に取り出して冷まします。こうすると皮がパリッとして食感が良くなります。

焼いたフライパンのこびりついた部分に水を少々加え、へらで綺麗にこそげ取ってデグレーズします。このファンドをドレッシングのベースに使います。こうすると鶏の風味がドレッシングに染み込み、味わいが深まります。

ファンドに卵黄2個、ディジョンマスタード大さじ1、レモン汁1/2個分、みじん切りにんにく1片、すりおろしたグラノパダーノチーズ40g、米酢30g、アンチョビ15gを加えてよく混ぜます。オリーブオイル180gを少しずつ加えながら混ぜ続けて乳化させ、こしょう少々を加えます。とろりとクリーミーになったらシーザードレッシングの完成です。

ボウルにサラダ野菜を入れ、出来上がったドレッシングを加えて優しく混ぜ、皿に盛ります。焼いた鶏もも肉を手で裂いてのせます。ドレッシングが野菜にまんべんなく絡むようにします。

グラノパダーノチーズをすりおろしてフライパンに広げ、中火でこんがり焼いてパリッとしたチーズチュイルを作ります。冷ました後、砕いてサラダの上にぱらぱらとのせます。こうするとパリッとした食感が加わります。