ドライエイジング豚肩ロースステーキとインスタントラーメン炒飯

豚肩ロース600gを準備します。塩大さじ1とこしょう小さじ1を肉全体にまんべんなく振ってください。こうして肉に味がしっかり染み込むように優しく揉み込みながら下味をつけます。

フライパンを中火で予熱します。バター大さじ1を入れて完全に溶けて香りが立つまで待った後、下味をつけた豚肩ロースを乗せて3分間焼き、表面がこんがりと色づくまでにします。

火を強火に上げてください。肉を慎重に裏返し、反対側もこんがりとするまでさらに3分間焼きます。こうして合計6～7分間焼き、肉が柔らかく火が通ります。

焼き上がったステーキをフライパンから慎重に取り出して皿に置き、肉の肉汁が均等に行き渡るように2～3分ほど休ませます。

鍋に水300mlを注ぎ、中火にかけて沸かします。インスタントラーメン1個を手で軽く砕いて入れ、麺が柔らかくなって透明になるまで3～4分ほど茹で、水分をほとんど飛ばします。

わけぎ20gを準備します。白い部分と緑の部分に分け、白い部分は薄切りにし、緑の部分は小口切りにして香りがよく出るようにします。

別のフライパンにサラダ油15mlのうち大さじ1程度をひき、中火で予熱します。切ったわけぎの白い部分を入れて炒め、香りがほのかに立つまで1分ほどします。

卵2個を割ってフライパンに入れます。箸で素早く混ぜながら、水分が飛んで細かい粒状になり、パリッとするまで炒めてスクランブルエッグを完成させます。

冷やご飯1膳と茹でたラーメンをフライパンに入れます。ヘラでご飯粒がほぐれてラーメンとよく混ざるように混ぜながら、中火で2～3分間、パラパラの状態になるまで炒めます。

ご飯型の内側にごま油小さじ1/2を薄く塗って艶を出します。炒飯を型にぎゅっと押し込んで形がしっかりとつくようにします。

皿の中央に形を整えたご飯型を慎重に置き、ひっくり返して炒飯をきれいに盛り付けます。

休ませたステーキを包丁で薄く切り、肉が柔らかく切れるようにします。こうしてご飯と一緒に食べやすいように準備します。

切ったステーキを炒飯の周りに美しく円形に並べて、肉とご飯の調和が引き立つようにします。

炒飯の上に卵1個の黄身を丸ごと乗せ、とびこ大さじ1をたっぷりと乗せて香ばしさを加えます。切っておいたわけぎの緑の部分を全体に散らして、新鮮な香りを添えて仕上げます。

お好みでサンチュ5枚を洗って準備し、青唐辛子1本を薄切りにし、サムジャン大さじ1とわさび小さじ1を添えて、ステーキを包んで食べやすくします。