マーラータン

牛骨スープ用の穀物を熱湯に1時間ほど浸します。30分後に水が足りなければ追加してください。こうして浸すと穀物が柔らかくなります。

浸した穀物を鍋に入れ、牛骨スープ500gと水200mlを注ぎ、マーラーソース大さじ2杯を加えて中火で5分ほど煮ます。粒が香りと味を引き出すので、濾さずに煮てください。煮た後、ザルで粒をすべて取り出します。

スープに砂糖小さじ1、チキンパウダー小さじ2、こしょう少々を加えて味を調えます。そこに牛乳40～60mlを注ぎ、混ぜながら1分ほど煮て白い濃度を作ります。牛乳を加えると、お店のようなやわらかな食感になります。

冷凍品やフジュ（乾燥食材）などの乾燥材料を先に入れ、中火で3分ほど煮ます。材料が柔らかくなるまで煮てください。うま味調味料小さじ1を加えると、お店の味に近づきます。

れんこんなどの硬い根菜を入れ1分煮た後、やわらかいカニカマを加えます。続いてチンゲン菜、白菜などの薄い葉野菜を入れ、太い春雨を加えて1分30秒煮ます。太い春雨が柔らかく曲がるようになれば完成です。

最後にプルリシンランミョン（春雨）を入れ、10秒だけ混ぜて火を止めます。麺がふくらんだらすぐに火を止めてください。細い春雨を使うと、穀物がよく食べられます。

アジャンガソース小さじ1/2、にんにく（みじん切り）少々を水で溶いて入れ、ラー油をお好みで加えます。こうするとピリッとした辛味が増します。器に盛って仕上げます。