辛口ロゼ タリアテッレパスタ

パスタ生地のシートを非常に長く伸ばした後、パスタカッターで一定の速度で押し、均一な大きさに切ってタリアテッレ麺を作ります。うまく切れない場合は手で一つずつ剥がし、この工程を繰り返してすべてのシートを麺にします。リボン状のもちもちした麺ができたら、ゆでて準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて、基本の甘みを出し香りを引き出します。こうすることでソースのバランスが良くなります。

玉ねぎが透き通ったら牛バラ薄切り肉を加え、ある程度焼き色がつくまで中火で絶えず混ぜます。肉に色がつき脂が出てくるまで約2分炒めて、香ばしい味を加えます。あまり長く炒めると硬くなるので注意します。

牛バラ肉を焼いた直後に生クリームを加えてよく混ぜます。クリームが沸騰し始めたら火を少し弱めて、分離しないように混ぜます。このタイミングで加えることで、肉の旨味がクリームに染み込みます。

鷹の爪を多めに加えて混ぜ、辛味を強調し、トマトピューレを加えてよく混ぜながら調理します。ソースがロゼ色に変わりとろみがつくまで約2分煮ます。辛味が舌先まで染み込むようにします。

ゆでておいたタリアテッレ麺をソースのフライパンに移し、麺のゆで汁（パスタのゆで汁）を少々加え、えびを加えます。すべてよく混ぜながら強火で1分ほどだけさらに加熱し、ソースが麺に絡むようにします。えびが軽く火が通ったら火を止めます。

完成したパスタを皿にできるだけ美しく盛り付けます。ソースがよく絡み、リボン麺のもちもち感が生きるように盛り付けます。