スパイシーなアヒルのプルコギ風炒め

アヒル肉500gを用意します。玉ねぎ1/4個をすりおろしてアヒル肉に加え、生姜パウダー小さじ1/2、料理酒大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。この工程でアヒルの臭みが自然に消え、柔らかい味わいが染み込みます。

キャベツ150gを太めの千切りにしてシャキシャキした食感を保ち、玉ねぎ1/2個を薄切りにして甘みを加えます。エゴマの葉10枚をざく切りにして香りを出し、にんにく3片を薄切りにしてコクを加えます。長ねぎ1/2本を斜め切りにして爽やかさを、青唐辛子2本を斜め切りにして辛さを加えます。お好みで青唐辛子の代わりに青唐辛子を使うこともできます。

ボウルにコチュジャン大さじ3を入れて辛味ベースを作り、粉唐辛子大さじ2で色と味を加えます。濃口醤油大さじ1でうま味を、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）5gで香りを加えた後、砂糖大さじ1と水あめ大さじ1で甘さを調整します。料理酒大さじ2とこしょう少々を加えてよく混ぜ、滑らかで均一なタレを作ります。

下味をつけたアヒル肉に、切ったキャベツ、玉ねぎ、薄切りのにんにくを加え、作ったタレを全体にまぶします。こうして漬けておくとタレが材料に染み込み、豊かな味わいが広がります。30分以上室温で漬け込みます。この時間が長いほど美味しくいただけます。

フライパンを中火で熱した後、エゴマ油大さじ1をひいて香りを出します。漬け込んだアヒル肉と野菜を入れ、強火で5～7分ほど炒めて、肉がこんがりと色づき火が通り、スパイシーな香りが立つようにします。肉に完全に火が通ったら火を止め、斜め切りにした青唐辛子と長ねぎ、千切りにしたエゴマの葉を加えて軽く混ぜ、さわやかでフレッシュな味わいに仕上げます。