プチョナムル

ニラをきれいに洗い、7cmの長さに切ってください。しっぽの部分は薄いので長めに残して食感を生かします。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、太い根元の部分からニラを入れてください。ざるで3回押さえながら茹でたらすぐに取り出し、冷水に浸してシャキシャキ感を保ちます。

冷水でニラをすすぎ、水気をしっかり絞ります。こうするとニラがシャキッとして踊るように新鮮になります。

水気を絞ったニラに、いわしエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、いりごま大さじ1を電光石火で挽いて振りかけます。

高度な技術でパッパッパッと振りながらニラを和えてください。一口食べると牛の飼料のように柔らかくて美味しくいただけます。