スーラータンメン（酸辣粉）

春雨は調理前に十分に戻しておき、しょうが、にんにく、わけぎをみじん切りにしておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、わけぎを弱火で焦がさないようにゆっくり炒めて香りを出します。

豆板醤小さじ1を加えて一緒に炒め、香りが立ってきたら豚ひき肉100gを加え、固まらないようにほぐしながら炒めます。

料理酒小さじ2、醤油小さじ0.5、チキンストック小さじ0.5、砂糖2つまみを加えて肉そぼろの風味を引き出し、別の器に取り出します。

炒ったピーナッツはエアフライヤー160度で4分間再加熱し、カリッとした食感をよみがえらせておきます。

ボウルにみじん切りにしたわけぎ、ごま小さじ1、ザーサイ5個、砂糖小さじ0.4、豆鼓辣醤大さじ2、醤油大さじ2、陳醋大さじ3、チキンストック小さじ1、こしょうを加えてソースベースを作ります。

沸騰したお湯にチンゲン菜を入れて30秒間茹でて取り出し、戻した春雨は1分30秒間茹でて適度に火を通します。

ソースベースの入ったボウルに熱湯400mlを注いでスープを作り、茹でた春雨を加えて調味料がよく絡むように混ぜます。

準備した肉そぼろ、茹でたチンゲン菜、ピーナッツ、パクチー、わけぎをたっぷりとトッピングして仕上げます。