ピリ辛甘酢トマトの醤油漬け

鍋に水1.5L（約7.5カップ）を入れ、塩小さじ1を加えて沸騰させます。塩を加えるとトマトの甘みが引き立ち、水分の排出を助けます。

水が沸騰したら、十字に切り込みを入れたトマトを入れ、約20秒間軽く茹でます。皮が少し剥がれる程度まで茹でると、果肉が柔らかくなりすぎません。

茹でたトマトをすぐに氷水に入れて冷まします。冷水にすぐに入れることで果肉が収縮し、食感がよりしっかりとプリプリになります。

冷めたトマトの皮を手で慎重に剥きます。皮を剥くことで筋っぽい食感がなくなり、漬けダレがよく染み込みます。

皮を剥いたトマトはキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分を除去することで漬け汁が薄まらず、味が保たれます。

玉ねぎ0.5個を1cm厚さの輪切りにし、青唐辛子2本を0.5〜1cm厚さの小口切りにして準備します。

密閉容器に下処理したトマトを先に詰め、その上に玉ねぎと青唐辛子を順に重ねて入れます。

材料が完全に浸る程度に減塩の漬け汁を約4カップ注ぎます。材料が浮かないように十分に注ぐことで、味が均一に染み込みます。

ラップをかけて空気との接触を遮断し、蓋を閉めて密閉します。常温で3〜4時間熟成させた後、冷蔵庫で保存します。