澄んだイカのスープ（イカ＋鍋）

鍋にだしの材料（干し椎茸の軸、玉ねぎ、長ねぎの白い部分、乾燥海産物、干しエビの粉など）または昆布と煮干しを入れ、水1000mlを注いで中火で煮てだしを取ります。沸騰し始めたらアクを取り、弱火にして10分ほどさらに煮て深い味を引き出します。または、米のとぎ汁1000mlを用意します。

イカをきれいに洗い、胴体は縦に3等分して食べやすい大きさに切り、足の部分も適当に切って準備します。大根はナバクキムチのように大きめに切り、玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキ感を残し、長ねぎは小口切りにして香りが立つようにします。

煮ただし（または米のとぎ汁）にクッカンジャンと切った大根を入れ、中弱火で大根が柔らかく透き通り、スープにほんのり色がつくまで約5分煮ます。大根が煮えてスープが澄んでいくのを確認しながら火加減を調節します。

大根が煮えたら、下処理したイカ、玉ねぎ、長ねぎを入れ、中弱火で玉ねぎが柔らかく透き通り、イカがほんのり白く火が通るまで約5分煮ます。イカがコリコリと煮える香りと野菜の甘みが混ざり合い、スープが濃厚になっていくのを感じてください。

にんにく（みじん切り）とこしょうを加え、天日塩で味を調えた後、中弱火でひと煮立ちさせ、にんにくの香りがほのかに広がり、すべての材料が調和するようにします。スープが沸騰して味が染み込んだら火を止めて完成です。