サバの煮付け

サバ2尾を用意し、大根1/4本を2cm厚さに厚めに切っておきます。玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本を用意します。大きなサバを使うと身が弾力があります。

中華鍋に水200ml、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、弱火にかけて煮立たせます。切った大根を入れ、5分以上柔らかくなるまで先に茹でます。大根が厚いのですぐに火が通らないので、先に茹でておくと後で柔らかくなります。

別のボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、水あめ大さじ3、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、こしょう少々、えごま油大さじ1、しょうが（みじん切り）少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。えごま油で濃厚な風味を出し、しょうがで生臭さを抑えます。

大根が5分以上茹でられたら、サバ2尾を丸ごと上にのせ、玉ねぎと長ねぎをのせます。合わせ調味料を加え、水200mlを追加で注ぎ入れ、鍋をゆすりながら全体に回します。簡単に材料を重ねます。

強火にかけ、グツグツと沸騰し始めるまで強く煮ます。生臭さが飛び、身が弾力になります。焦げ付かないように注意します。

沸騰し始めたら蓋をし、中火で7分間煮詰めます。煮汁が少なくなったら完成で、火加減によって5分後に確認しながら調整します。