シェフの7:3比率ミートボール

牛ひき肉に、にんにく（みじん切り）少々、塩10g、油少々（つなぎ用）、そしてフレッシュオレガノをちぎって加えます。材料を手でよく混ぜ合わせ、均一で少し粘り気が出るまで混ぜてください。これにより、パン粉や卵を使わずにミートボールがまとまります。

手を冷水で濡らしてくっつきを防ぎ、肉を小さな均等なボールに丸めます。ミートボールを熱したフライパンに油少々を入れ、円形に並べて均等に焼き、裏返しやすくします。

ミートボールを全面に深い焦げ目がつくまで焼きます。スライスしたにんにく、ビーフストック、パッサータを加え、ソースが煮詰まって濃厚なマリナラソースになるまで煮込みます。