冷たくてピリ辛のナバクムルキムチ（天然消化剤）

大根0.5本は皮付きのままきれいに洗い、3～4mmの厚さにナバク切り（薄い正方形の切り方）にします。ミニ白菜1株は葉を一枚ずつ丁寧に剥がし、大根と同じくらいの大きさに切って、きれいに洗って準備します。こう切ると、シャキシャキした食感がよく生きます。

準備した大根と白菜に塩大さじ3と甘味料小さじ0.5を加え、軽く和えてから、軽く漬けておきます。塩が材料に染み込んで少し柔らかくなるまで、10～15分ほど置きます。（甘味が苦手な方は甘味料を省略しても構いません。）漬けた後は洗わずにそのまま使います。

鍋に水200mlともち米粉20gを入れ、沸騰させる前にダマができないようにスプーンでよく溶かします。中火にかけて沸騰したら、軽く混ぜてとろみがついたことを確認したら火を止め、自然に冷まします。冷ますと滑らかな糊のようになります。

ミキサーに梨0.5個、りんご0.5個、玉ねぎ0.5個、赤唐辛子3本、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）8g、冷ましたもち米粉の糊全量、水500mlを入れ、とても滑らかになるまで挽きます。挽くときは材料がなめらかに混ざり、爽やかな香りがするよう十分にブレンドします。

わけぎ50gは4～5cmの長さに切り、きゅうり1本、残りの梨0.5個、りんご0.5個、赤唐辛子2本を食べやすいように薄く切って準備します。切るときは、新鮮な色と香りがそのまま保たれるように丁寧に扱うと良いです。

キムチ容器に水1.5Lと塩大さじ3を入れ、よく混ぜて塩を完全に溶かします。スプーンで味見をしながら、少し塩気が感じられる程度に味を調えます。こうするとキムチの汁が冷たく澄んだ味わいになります。

さらし布に4で挽いた調味料を入れ、6の塩水に少しずつ加えながら手で揉んで、澄んだ汁だけを絞り出します。（細かいざるで濾しても良いです。）こうすると調味料の深い味わいが汁に染み込み、まろやかなキムチになります。

出来上がったキムチの汁に、2で漬けておいた大根と白菜、5で切っておいたわけぎ、きゅうり、梨、りんご、赤唐辛子をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。材料が汁によく馴染むように優しく混ぜると、シャキシャキした食感とピリ辛な味わいが調和します。

室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。熟成すると材料の味が互いに調和し、より冷たく深い風味が生まれます。（早く熟成させたい場合は、りんごや梨のジュース、またはサイダーを少々加えても構いません。）