豆腐とえのきだけの煮物（甘味料＋電子レンジ）

新鮮な豆腐を冷たい水で軽くすすぎ、中心を切るように同じ間隔で食べやすい大きさに切って準備します。横にも中心を基準にまっすぐ切ると、煮るときに味が均一に染み込んでより美味しく楽しめます。

えのきだけの根元を優しく取り除き、爪半分ほどの長さにさっぱりと細かく切ってください。固まったきのこは手でそっとほぐすと、煮る間に柔らかくコシのある食感が生きて良いでしょう。

長ねぎを一束の長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子を細かく刻んで香り高い色合いとピリッとした風味が調和するように準備します。唐辛子を細く切りすぎると焦げないので、初心者の方は慎重に切ってみてください。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、生のえごま油大さじ2（またはごま油）、甘味料大さじ1、醸造醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、清酒大さじ1、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々、水100mlを入れてよく混ぜ、ピリ辛で香ばしい合わせ調味料を作ります。野菜を油でコーティングすると旨味がより引き出され、全体に風味が深まります。

鍋に切った豆腐をきれいに並べ、その上に下処理したえのきだけをぎっしりと載せてみてください。豆腐の柔らかな白色ときのこの爽やかな形が調和して食欲をそそります。

えのきだけの上に作った合わせ調味料を静かに注いでください。調味料が染み込み、香ばしい香りがほのかに広がるのが感じられるでしょう。

鍋の蓋をして中火で煮始めます。沸騰したら合わせ調味料をそっとかけ回しながら、豆腐とえのきだけに染み込むように優しく煮詰めてください。調味料が煮える音がしてピリ辛の香りがぷんぷんしてきたら、味がしっかり染みました。

キャベツ（ひと握り、50g）を長すぎないように半分に切り、シャキシャキと千切りにして新鮮な食感を加えて準備します。器にご飯大さじ4をふんわりと盛り、千切りキャベツをのせるとサクサクした対比が楽しいです。

卵の白身と黄身を慎重に分けます。白身を器に入れてしっとりと広げ、電子レンジで2分加熱して柔らかく火を通してください。完全に火が通った白身の上に黄身をのせると、クリーミーな黄身がコクを加えてくれます。

完成した豆腐とえのきだけの煮物を熱々のキャベツご飯の上にのせ、半熟卵を添えてほっこりとした一皿を用意してみてください。ピリ辛の味付けと柔らかな組み合わせが口の中でとろけます。